前幾天寫了澳門美食-富仕葡式美食之後
((一切都是他的錯!!!))
害我一直瘋狂的想吃鮮忌廉薯茸馬介休
請忽略我家烤箱髒到爆炸XDDD
所以雖然家裡沒有鮮忌廉也沒有馬介休
但我還是硬要來做 偽 鮮忌廉馬介休來解解饞XDD
想吃的東西絕不能拖超過一週,但我竟然拖了8天!!!
這怎麼可以!!!擇日不如撞日(???)今天不吃到他不罷休 (噗)
來吧~該下廚了^ ^
材料
馬鈴薯、紅蘿蔔、魚、奶油x10g、起司片x3、鮮奶x5cc、鹽、薑
有些食材沒入鏡,因為邊做才邊想到XD
馬鈴薯的量跟魚的量要是1:1,所以自己斟酌哦!!
作法
1、馬鈴薯&紅蘿蔔切丁蒸熟後壓碎
加入奶油、起司片、鮮奶拌均備用
2、魚用鹽醃30分鐘,放上薑片,蒸熟後只取魚,壓碎
3、烤箱預熱,混合1&2後放入烤25分,完成
魚先撒滿鹽醃30分鐘
正常來說馬介休應該是鱈魚,但冰箱裡只有這個魚XD
你知道的,我一直是個很隨興的人
剛好這種台灣鯛又不會有刺,還蠻方便的
等魚的過程中開始準備薯泥
馬鈴薯我的習慣都是先泡水,讓澱粉被釋放出來
切丁後泡五分鐘,洗兩次就結束了,沒有泡很久
但做成薯泥會很Q,要炸就會很酥脆了
泡完水後的馬鈴薯,丟進紅蘿蔔丁 (也可以用洋蔥丁)
丟電鍋,一杯水蒸熟,可以先去放空做自己的事
魚洗淨,放上薑片丟電鍋
半杯水就可以了,按下去
再來處理剛剛蒸熟的東西
放進一塊10~20克左右的無鹽奶油
稍微壓碎食材的過程先用熱度讓奶油融化
再丟起司丟進去
接著就是瘋狂把食材壓碎&攪拌出彈性
薯泥要壓得像麵糊,越細越好
壓完馬鈴薯魚也差不多好了,一樣拿出來壓碎碎
烤箱轉開預熱
再把兩者混在一起拌均勻
到現在還沒出現的鮮奶,功用在於如果拌的過程實在太乾或很難拌
可以加5~10cc去調整他的濕度
拌成有彈性之後
放入烤盤或烤模後就可以丟烤箱裡了^ ^
故意一個放八分滿一個放全滿
剛烤好的兩個其實都是中間有澎起來的
但這個時候我在油鍋旁…來不及拍他可口的澎度
冷掉後有點凹陷,但顏色還是一樣漂亮
裡面的餡呈現很綿密的狀態哦!!
吃起來口感有像,但一直覺得差一味…
難道真的要用鮮奶油才夠味!? (淚
然後起司加太多(我總共加了3片),有點鹹XD
不過表皮同樣的原因,起司夠多,所以烤得很酥
魚不會腥也沒薑味,但是有魚的味道,好棒!!
馬鈴薯夠綿密,加上奶油和起司香氣非常足夠!!
雖然不能跟富仕比,但終於解嘴饞了!!超級滿足的
同樣的材料嫩除了用烤的方式,還用炸的變成馬介休球
把混合完成的泥,包上起司捏成球狀裹上地瓜粉整型
熱油下鍋炸
我的油大概只有球的一半,所以要小心翻轉他
因為我的薯泥算是偏軟偏濕,真的會很擔心太粗魯把他夾爆XD
成品 怎麼可以炸得這麼醜XDD 是不是火候沒控制好啊??
外皮有裹地瓜粉,比較好塑型,炸得比較美,但顏色不OK
沒裹粉直接炸的,賣相超差,但他比沒裹粉酥好多!!
兩種方法的起司都能在中心點待得很好,不會爆出來哦!!
我自己覺得蠻神奇的XD
熱熱吃會是爆漿的馬介休球
一口咬下滿滿的起司~~喔~也太幸福了吧>//////<
雖然在炸的過程我一直覺得他要變成可樂餅了他要變成可樂餅了…
還好成品跟我想像中的差不多
第一次做葡式料理,除了太鹹有扣到分外,其他的嫩都好滿意哦
我覺得可能是因為有點忘記富仕的味道所以一直覺得少一味
所以九月一定要再去澳門吃一次 (噗
相信再吃過一次我一定能做出更好吃的馬介休的,喔耶XDDD
跟可樂餅的口感完全不同的葡式料理,大家也快動手做做看吧^ ^
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