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某天在FB版上問了一個問題

到底怎麼樣才能手作做出像麵包店賣的表層軟軟的麵包?

得到的答案機乎都是不可能XD

除非加了很多非天然的東西…

但有烘焙的朋友告訴我可以揉久一點

抱著國父十一次才革命成功的心

小媺就是立志要做出不加太多東西也能做出軟軟口感的麵包

 試了三種方法口感都不同,分享給大家參考囉^ ^ 

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材料:高筋麵粉400g

常溫開水200cc

糖25g

鹽2g

速發酵母3g

無鹽奶油30g (我用乳酪奶油)

三種方法的材料都只有這些

方法一跟二的材料一模一樣

都是有加奶油在麵團裡,最後一種方法省略奶油

差別在材料混合、揉的時間、發酵時間不同

表層刷的東西不同

出來的成果完全不一樣

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方法一:把水之外的所有材料混在一起拌均勻後,再加入水揉

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沒有什麼技巧的就是把他們揉勻XD

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手揉不用十分鐘就可以成型不粘手 (沒有揉得非常均勻)

接著蓋上濕布、放進大同電鍋裡

電鍋有插電、外鍋倒300cc熱水、保溫、蓋鍋蓋

不需要按煮飯…煮下去會直接變成超大塊麵疙瘩…

60min就能發起來了

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 這是趕時間的版本,所以沒有等到他撮下去沒回彈

 一個小時到了就下一步

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麵糰分成想要的大小

用手把分好的麵糰稍微壓扁,包入巧克力豆

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把捏合的那面朝下放

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 放在烤盤上,再發60min 

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 發好後可以利用切痕做造型

進烤箱前上油 

烤箱200度預熱5分鐘

180度烤15分鐘

(三種都一樣)

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 烤出來的成品就跟一般在網路上看得到的手揉麵包差不多

表層的口感偏硬,整個麵包很有嚼勁

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雖然很有手揉感、也還蠻好吃的

 但這不是小媺心中軟軟的麵包~

不是不是不是~ 

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 熱呼呼的切面

感覺得出來隨便揉的麵糰XDD

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 第二種做法

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材料一樣,工分得比較細(?)

表層塗料:融化的無鹽奶油、蛋黃液

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 麵粉跟糖先拌勻後

中間挖個洞、把水倒進去後,先融速發酵母

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 接著再開始和麵糰

奶油也是這個時候加進去一起和

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 一開始真的很濕粘

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 麵糰會瘋狂的粘在手上離不開你

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 同樣的麵糰,持續揉30分鐘後的樣子

會變得不再那麼貼手

認真揉過的麵糰表面顆粒感減少,麵糰更光滑 

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 一樣放電鍋發,但這次時間比較久

要放約3小時左右 

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 發好的麵糰一整個澎得很美 

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 這次手指撮進去就沒有回彈了^ ^ 

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 把鐹子倒過來,麵糰會自己慢慢往下掉

有看到這種狀態,麵包口感會比較偏軟哦!! 

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 發好的麵糰非常軟,但有手粉的話基本上完全不沾手

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 整成長柱型 

動作請輕柔

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 一樣分成自己想要的大小

後面順序一模一樣!

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 這次放電鍋上二次發酵時有蓋上濕布

靜置約1hr後

刷上融化的無鹽奶油、再刷上蛋黃液

200度預熱5min

放最下層,180度烤15min 

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 烤出來的視覺效果就跟第一種完全不一樣!!!! 

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 有小媺想要的麵包店感覺 

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 雖然只有表面刷油,但底部的顏色也超美!! 

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 撕開竟然有稍微牽絲的感覺

超開心的耶 

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 剖面長這樣~

小媺下次要來研究大大的氣孔要怎麼讓他不出現XD 

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 看起來就很軟的麵包,這個作法我超級滿意!!

雖然表層有刷上奶油

但沒有再加有的沒的的東西,就能做出軟軟的口感

讓小媺好開心^ ^

 他有多軟? 我還特地拍了影片XDD

 不管壓幾次都是非常快速的彈回來

真的好好吃~~~

 

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第三種的做法跟第二種完全一樣

但很單純的只有麵粉、糖、水、酵母和巧克力豆

是無油的版本

 雖然少了油,但很有耐心的揉麵、等發酵

口感卻能比第一種來得軟耶!! 

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 有點不小心烤太久XD

這大概多烤了十分鐘左右

表面顏色上得比較深 

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 我想如果也只烤15分,吃起來也會是軟軟的麵包!!

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 這次的表層熱熱吃時帶點微脆的口感,但不會硬耶!!

不知道是不是因為巧克力豆的油脂?

放涼後咬起來略有咬勁,裡面仍是軟的

這款小媺第二喜歡^ ^

 

雖然一開始有人說不加有的沒的就做不出軟軟的麵包

但揉麵的程度、發酵的時間不同

口感真的還是差很多耶!!!

至於麵怎麼揉…

小媺是揉10分鐘後把他整陀拿起來,像是要擰乾毛巾一樣

不斷反覆擰…

力道並沒有很重,就是很輕的擰

把自己的手想像成揉麵機一樣

就能把麵糰揉得很均勻了唷!!

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