❤小媺愛生活❤

第二次心血來潮想做麵包

快速搜尋家裡有哪些材料之後，立馬找食譜

這次是參考小妞兒的地瓜麵包做出來的

小妞又是參考Carol自在生活：芋泥麵包 (中種法) 做出來的

小媺在做完之後才去看Carol的文，發現我的做法跟她比較接近

因為Carol的麵包也是純手工揉出來的

詳細的圖文版可以參考Carol的食譜哦!

小媺是吃粗飽、豪邁版的

然後，我一定要說，這麵包，很搞工、很搞工、很搞工!!

光發酵就差不多要4個小時

再加上揉麵、包餡、桿面、整型

快的話一個麵包要五個小時後才吃得到………

比較適合一整天都沒事的你來試試XD

步驟一：中種麵團

材料：高筋麵粉400g、速發酵母1g、牛奶250cc

牛奶不是小媺家的常客，所以用開水250cc

混合材料揉成團之前會是這種粘不拉機的狀態

繼續往下揉就會慢慢成團

揉到手上不再沾黏麵團、鍋子也會開始變乾淨

沒有特別的手法，就是轉轉轉揉揉揉

揉到稍微光滑後，包上保鮮膜，室溫下發酵

今天氣溫低，小媺有讓他曬一下太陽

大約1個小時就發酵成1.5倍大了

步驟二：蒸內餡

內餡用地瓜、南瓜或者芋頭都ok

不對…南瓜有點不ok，蒸熟後的南瓜會出水

一整個太濕潤…

蒸熟後壓碎成泥

南瓜太失策，急救加了40g玉米粉還是太濕

最後只好把地瓜跟南瓜混在一起，濕度才剛剛好…

步驟三：製作主麵團

小媺的主麵團材料：奶油60g、蛋2顆、糖、鹽、高粉100、中粉100

以及發酵好的中種麵團

先把除了中種麵團的材料混合均勻後，再加入中種麵團揉勻

Carol這邊是高粉和低粉，還有加牛奶

(所以我說我是豪邁版的…)

省略了打出筋這件事

小媺把麵團揉勻後，幫他蓋被溫暖的發酵到1.5倍大

也是1個小時就發酵好了

桌上手上灑點高筋麵粉

把發酵好的麵團取出、壓出空氣

沒有工具，就用手分成16等份

滾成圓，再放15分鐘

一樣不用工具…

把休息好的麵團用手壓扁

再包入餡料後，把封口捏捏捏、捏捏捏緊

然後把封口的那面朝著桌面放

終於用到桿麵棍…

在包好餡的麵團上輕輕往上、往下桿

桿成牛舌狀

厚度大概0.8~1cm左右吧

在桿好的麵皮上劃上幾刀，每刀間隔約1cm左右

看Carol的圖是切到底…小媺只有切一半

然後也亂亂捲XD

我就是切好後翻面，然後斜斜的捲成長條狀

再把頭跟尾捏在一起

就變成這樣圓圓的

處理好後再放40分鐘

剩20分鐘時就開始預熱烤箱_190度 熱20分

也趁機做了一直很想做的型狀

同樣桿成牛如狀的麵團

在左右各劃幾刀斜斜的，不用很整齊也沒關係…

交叉的順序就像穿鞋帶

一左一右、一左一右、一左一右這樣

進烤箱前，刷上蛋液、撒上芝麻

家裡沒芝麻，小媺把腰果敲碎代替

170度 烤18~20分鐘

這就是不先把步驟看完再做的後果

我家明明才三個人…做了16個麵包是想幹嘛…

如果人少，請記得把粉量什麼的都等比例減少…

好可愛的紋路

雖然沒有我想像中的看起來柔軟

但卻多了鄉村風能吃得很飽的感覺

麵團大約揉、粉量大約抓、沒有讓麵團出筋

一直偷發酵的時間，麵包也沒有澎得很誇張

所以出來的成果有些小空洞，但咬起來是飽滿紮實的

糖的量減少很多，只有天然的南瓜甜、地瓜香、麵團香

這淡淡的香氣更可怕得引人犯罪…

小媺不小心失控就吃了三個XD

怎麼這麼美味呀ㄚㄚㄚㄚㄚ

不同造型的也滿足了小媺的好奇心

成果也超級可愛的耶

長條型的更好入口呢!!

雖然真的很搞工…搞工到小媺一度快沒耐性

但都做一半了…不做完應該會被我娘唸吧XD

不過還好付出耐心的成果是很美好的

一切都值得了!! 

這篇純萃記錄用，小媺絕對不會一如往常叫你試著做做看

這真的完全不符合懶人料理啊~~~~(抱頭痛哭

但如果你真的很閒硬是要自己做做看

也請你跟小媺分享你的成果唷^ ^