某天在FB版上問了一個問題
『到底怎麼樣才能手作做出像麵包店賣的表層軟軟的麵包?』
得到的答案機乎都是不可能XD
除非加了很多非天然的東西…
但有烘焙的朋友告訴我可以揉久一點
抱著國父十一次才革命成功的心
小媺就是立志要做出不加太多東西也能做出軟軟口感的麵包
試了三種方法口感都不同，分享給大家參考囉^ ^
材料：高筋麵粉400g
常溫開水200cc
糖25g
鹽2g
速發酵母3g
無鹽奶油30g (我用乳酪奶油)
三種方法的材料都只有這些
方法一跟二的材料一模一樣
都是有加奶油在麵團裡，最後一種方法省略奶油
差別在材料混合、揉的時間、發酵時間不同
表層刷的東西不同
出來的成果完全不一樣
方法一：把水之外的所有材料混在一起拌均勻後，再加入水揉
沒有什麼技巧的就是把他們揉勻XD
手揉不用十分鐘就可以成型不粘手 (沒有揉得非常均勻)
接著蓋上濕布、放進大同電鍋裡
電鍋有插電、外鍋倒300cc熱水、保溫、蓋鍋蓋
不需要按煮飯…煮下去會直接變成超大塊麵疙瘩…
放60min就能發起來了
這是趕時間的版本，所以沒有等到他撮下去沒回彈
一個小時到了就下一步
麵糰分成想要的大小
用手把分好的麵糰稍微壓扁，包入巧克力豆
把捏合的那面朝下放
放在烤盤上，再發60min
發好後可以利用切痕做造型
進烤箱前上油
烤箱200度預熱5分鐘
180度烤15分鐘
(三種都一樣)
烤出來的成品就跟一般在網路上看得到的手揉麵包差不多
表層的口感偏硬，整個麵包很有嚼勁
雖然很有手揉感、也還蠻好吃的
但這不是小媺心中軟軟的麵包~
不是不是不是~
熱呼呼的切面
感覺得出來隨便揉的麵糰XDD
第二種做法
材料一樣，工分得比較細(?)
表層塗料：融化的無鹽奶油、蛋黃液
麵粉跟糖先拌勻後
中間挖個洞、把水倒進去後，先融速發酵母
接著再開始和麵糰
奶油也是這個時候加進去一起和
一開始真的很濕粘
麵糰會瘋狂的粘在手上離不開你
同樣的麵糰，持續揉30分鐘後的樣子
會變得不再那麼貼手
認真揉過的麵糰表面顆粒感減少，麵糰更光滑
一樣放電鍋發，但這次時間比較久
要放約3小時左右
發好的麵糰一整個澎得很美
這次手指撮進去就沒有回彈了^ ^
把鐹子倒過來，麵糰會自己慢慢往下掉
有看到這種狀態，麵包口感會比較偏軟哦!!
發好的麵糰非常軟，但有手粉的話基本上完全不沾手
整成長柱型
動作請輕柔
一樣分成自己想要的大小
後面順序一模一樣!
這次放電鍋上二次發酵時有蓋上濕布
靜置約1hr後
刷上融化的無鹽奶油、再刷上蛋黃液
200度預熱5min
放最下層，180度烤15min
烤出來的視覺效果就跟第一種完全不一樣!!!!
有小媺想要的麵包店感覺
雖然只有表面刷油，但底部的顏色也超美!!
撕開竟然有稍微牽絲的感覺
超開心的耶
剖面長這樣~
小媺下次要來研究大大的氣孔要怎麼讓他不出現XD
看起來就很軟的麵包，這個作法我超級滿意!!
雖然表層有刷上奶油
但沒有再加有的沒的的東西，就能做出軟軟的口感
讓小媺好開心^ ^
他有多軟? 我還特地拍了影片XDD
不管壓幾次都是非常快速的彈回來
真的好好吃~~~
第三種的做法跟第二種完全一樣
但很單純的只有麵粉、糖、水、酵母和巧克力豆
是無油的版本
雖然少了油，但很有耐心的揉麵、等發酵
口感卻能比第一種來得軟耶!!
有點不小心烤太久XD
這大概多烤了十分鐘左右
表面顏色上得比較深
我想如果也只烤15分，吃起來也會是軟軟的麵包!!
這次的表層熱熱吃時帶點微脆的口感，但不會硬耶!!
不知道是不是因為巧克力豆的油脂?
放涼後咬起來略有咬勁，裡面仍是軟的
這款小媺第二喜歡^ ^
雖然一開始有人說不加有的沒的就做不出軟軟的麵包
但揉麵的程度、發酵的時間不同
口感真的還是差很多耶!!!
至於麵怎麼揉…
小媺是揉10分鐘後把他整陀拿起來，像是要擰乾毛巾一樣
不斷反覆擰…
力道並沒有很重，就是很輕的擰
把自己的手想像成揉麵機一樣
就能把麵糰揉得很均勻了唷!!
小媺 ❤ 下廚趣 (2)