我是小媺❤

 Dear All

小媺是個愛吃所以愛下廚、喜歡美麗的事物、愛旅行、愛漂亮的女孩

這裡記錄著小媺的生活,無論吃喝玩樂都是真實的情感與想法

如果你也喜歡這樣的我,請常常來看我,跟小媺說說話唷!!

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第二次心血來潮想做麵包

快速搜尋家裡有哪些材料之後,立馬找食譜

這次是參考小妞兒的地瓜麵包做出來的

小妞又是參考Carol自在生活:芋泥麵包 (中種法) 做出來的

小媺在做完之後才去看Carol的文,發現我的做法跟她比較接近

因為Carol的麵包也是純手工揉出來的

詳細的圖文版可以參考Carol的食譜哦!

小媺是吃粗飽、豪邁版的

然後,我一定要說,這麵包,很搞工、很搞工、很搞工!!

光發酵就差不多要4個小時

再加上揉麵、包餡、桿面、整型

快的話一個麵包要五個小時後才吃得到………

比較適合一整天都沒事的你來試試XD

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步驟一:中種麵團

材料:高筋麵粉400g、速發酵母1g、牛奶250cc

牛奶不是小媺家的常客,所以用開水250cc

混合材料揉成團之前會是這種粘不拉機的狀態

繼續往下揉就會慢慢成團

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揉到手上不再沾黏麵團、鍋子也會開始變乾淨

沒有特別的手法,就是轉轉轉揉揉揉

揉到稍微光滑後,包上保鮮膜,室溫下發酵

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今天氣溫低,小媺有讓他曬一下太陽

大約1個小時就發酵成1.5倍大了

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步驟二:蒸內餡

內餡用地瓜、南瓜或者芋頭都ok

不對…南瓜有點不ok,蒸熟後的南瓜會出水

一整個太濕潤…

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蒸熟後壓碎成泥

南瓜太失策,急救加了40g玉米粉還是太濕

最後只好把地瓜跟南瓜混在一起,濕度才剛剛好…

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步驟三:製作主麵團

小媺的主麵團材料:奶油60g、蛋2顆、糖、鹽、高粉100、中粉100

以及發酵好的中種麵團

先把除了中種麵團的材料混合均勻後,再加入中種麵團揉勻

Carol這邊是高粉和低粉,還有加牛奶

(所以我說我是豪邁版的…)

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省略了打出筋這件事

小媺把麵團揉勻後,幫他蓋被溫暖的發酵到1.5倍大

也是1個小時就發酵好了

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桌上手上灑點高筋麵粉

把發酵好的麵團取出、壓出空氣

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沒有工具,就用手分成16等份

滾成圓,再放15分鐘

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一樣不用工具…

把休息好的麵團用手壓扁

再包入餡料後,把封口捏捏捏、捏捏捏緊

然後把封口的那面朝著桌面放

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終於用到桿麵棍…

在包好餡的麵團上輕輕往上、往下桿

桿成牛舌狀

厚度大概0.8~1cm左右吧

在桿好的麵皮上劃上幾刀,每刀間隔約1cm左右

看Carol的圖是切到底…小媺只有切一半

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然後也亂亂捲XD

我就是切好後翻面,然後斜斜的捲成長條狀

再把頭跟尾捏在一起

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就變成這樣圓圓的

處理好後再放40分鐘

剩20分鐘時就開始預熱烤箱_190度 熱20分

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也趁機做了一直很想做的型狀

同樣桿成牛如狀的麵團

在左右各劃幾刀斜斜的,不用很整齊也沒關係…

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交叉的順序就像穿鞋帶

一左一右、一左一右、一左一右這樣

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進烤箱前,刷上蛋液、撒上芝麻

家裡沒芝麻,小媺把腰果敲碎代替

170度 烤18~20分鐘

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這就是不先把步驟看完再做的後果

我家明明才三個人…做了16個麵包是想幹嘛…

如果人少,請記得把粉量什麼的都等比例減少…

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好可愛的紋路

雖然沒有我想像中的看起來柔軟

但卻多了鄉村風能吃得很飽的感覺

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麵團大約揉、粉量大約抓、沒有讓麵團出筋

一直偷發酵的時間,麵包也沒有澎得很誇張

所以出來的成果有些小空洞,但咬起來是飽滿紮實的

糖的量減少很多,只有天然的南瓜甜、地瓜香、麵團香

這淡淡的香氣更可怕得引人犯罪…

小媺不小心失控就吃了三個XD

怎麼這麼美味呀ㄚㄚㄚㄚㄚ

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不同造型的也滿足了小媺的好奇心

成果也超級可愛的耶

長條型的更好入口呢!!

雖然真的很搞工…搞工到小媺一度快沒耐性

但都做一半了…不做完應該會被我娘唸吧XD

不過還好付出耐心的成果是很美好的

一切都值得了!! 

這篇純萃記錄用,小媺絕對不會一如往常叫你試著做做看

這真的完全不符合懶人料理啊~~~~(抱頭痛哭

但如果你真的很閒硬是要自己做做看

也請你跟小媺分享你的成果唷^ ^

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  • 悄悄話
  • yufentai
  • 用手揉麵糰~太強了..:p
    小魚都偷懶用攪拌機..
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